L'ipermercato non è migliore del salumiere perché il salumiere vive del suo lavoro e non ha l'ossessione di massimizzare i profitti. Il salumiere perciò “produce”. Il lavoro, fino a non molti anni fa, era produrre qualcosa di concreto in risposta ad esigenze concrete di persone concrete. Per questo, anche se il capofamiglia aveva un lavoro umile, il massimo onore di un figlio era seguire le orme del padre.